Секреты японской кухни: соленья и маринады

Кухня Японии знаменита не только суши и рисом, но и разнообразными соленьями и маринадами. Засолке подвергается не только рыба и овощи, но и фрукты. А маринады подаются как часть отдельного блюда, так и в качестве приправы.

 

Цукемоно

Это самое известное соленье Японии. Существует множество его разновидностей в зависимости от использованных ингредиентов.

• Такуан

Для приготовления этой разновидности цукемоно свежий дайкон подвешивается и высушивается на протяжении 2-3 недель. Сухая редька маринуется в рисовых отрубях и поддается засолке на 2-3 месяца. В результате дайкон смягчается и окрашивается в желтый цвет.

Готовое соленье имеет солено-сладкий вкус и подходит для употребления с горячим рисом. Нередко такой деликатес можно встретить и в нори-маки.

• Нара-дзуке и Сио-дзуке

Нара-дзуке — разновидность цукемоно представляет собой соленый дайкон, маринованный в мезге. Сладкий привкус нара-дзуке имеет легкий алкогольный оттенок и идеально подходит для употребления с горячим рисом.

Сио-дзуке объединяет в себе соленья из следующих овощей:

• огурцы;
• баклажаны;
• редька-дайкон;
• хакусаи;
• листовая горчица.

• Нука-дзуке и Раккё

Это традиционный способ консервирования овощей в сухих рисовых отрубях. Приготовления этого соленья довольно прост:

• нука смешивается с теплым рассолом;
• в полученную смесь погружаются разнообразные овощи: баглажаны, дайкон или морковь;
• через день консервации соленье готово к употреблению.

Для приготовления раккё соленный зеленый лук маринуется в сладком уксусе. Из-за сладко-соленого привкуса это соленье идеально подходит к карри.

Цветочные маринады

Это не только украшение праздничного стола, но и необычное угощение. Для приготовления маринада используется разнообразие растений и цветов.

• Хризантема

Для получения красивого и вкусного блюда следует строго придерживаться рецепта:

• лепестки хризантемы тщательно промываются и просушиваются;
• затем 150 г лепестков смешиваются с 2 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса;
• смесь оставляется на ночь, а затем убирается в холодильник.

Перед употреблением лепестки вымачиваются на протяжении двух часов в холодной воде и тщательно отжимаются.

• Сакура

Технология приготовления этого цветочного маринада схожа с предыдущей. Однако и здесь существуют свои правила:

• чистые сухие бутоны смешиваю с 2-3 ст.л. уксуса и оставляют под прессом на неделю;
• по истечении времени сливается маринад, а бутоны просушиваются под марлей до 3 дней;
• полностью высушенная смесь присыпается солью.

Используется маринад в качестве приправы или вкусовой добавки к травяному чаю.

Умэ-боси — знаменитая маринованная японская приправа. Для приготовления маринада следует:

• недозрелые плоды опустить в банку с холодной водой на 10 часов;
• по истечении времени килограмм просушенных абрикосов посыпать 4 ст.л. соли и оставить на 2 дня в теплом месте;
• после полного растворения соли содержимое банки поместить под пресс на 1-2 недели.

Из маринада сливается рассол, который можно использовать как уксус. А высушенные абрикосы хранят в прохладном месте.

Если вы любите японскую кухню, но не готовы тратить время на приготовление любимых блюд, выход прост. Заказывайте горячие блюда с доставкой в Fibonacci. 

Для каждого заказа мы варим свежий рис и соблюдаем все пропорции и правила приготовления.

О философии японской кухни вы узнаете из этой статьи.